OUR COFFEES

การคัดเลือกกาแฟอินโดจีน 

 

การคัดเกรดและมาตรฐานการคัดเกรดสารกาแฟ (Green coffee) ที่ผ่านเครื่องสีเอากะลาออกแล้ว จึงนำมาคัดขนาดเพื่อแบ่งเกรด โดยใช้ตะแกรงร่อนขนาดรู 5.5 มิลลิเมตร เพื่อแยกสารกาแฟที่สมบูรณ์ จากสารกาแฟที่แตกหักรวม ถึงสิ่งเจือปน เมล็ดกาแฟที่มีสีดำ (black bean) ซึ่งเกิดจากเชื้อราบางประเภท ใช้เครื่องอีเล็กทรอนิกส์หรือเครื่องที่ใช้แรงเหวี่ยง (Electronic Coffee Sorting Machine) เพื่อแยกสารกาแฟที่ดีออกจากสารกาแฟที่ไม ่สมบูรณ์

 

มาตรฐานการแบ่งเกรดของสารกาแฟอาราบิก้าของไทยเกรดของสารกาแฟอาราบิก้าเกรด A ขนาด ขนาดของเมล็ดตั้งแต่ 5.5 มิลลิเมตรขึ้นไป สี สีเขียวอมฟ้า เมล็ดแตกหัก มีเมล็ดไม่สมบูรณ์ หรือเมล็ดขนาดเล็กกว่า 5.5 มิลลิเมตร ไม่เกินร้อยละ 13 เมล็ดเสีย มีเมล็ดที่เป็นเชื้อราหรือมีสีผิดปกติ ไม่เกินร้อยละ 1.5 ความชื้น ไม่เกินร้อยละ 13

เกรด X - ลักษณะและคุณภาพเหมือนเกรด A ยกเว้นสีซึ่งจะมีสีแตกต่างไปจากสีเขียวอมฟ้าหรือมีสีน้ำตาลปนแดง

เกรด Y - ลักษณะเมล็ดแตกหักหรือเมล็ดกลมเล็ก ๆ (Pea berries) ที่สามารถลอดผ่านตะแกรงขนาด์ 12.5 (5.5 มิลลิเมตร)

- มีสีเขียวอมฟ้า สิ่งเจือปนไม่เกิน 0.5 %

- ความชื้นไม่เกิน 13 %

 

เนื่องจากกาแฟที่ปลูกในประเทศไทย เราไม่ให้เกษตกรของเราใช้ปุ๋ยเคมีดังนั้นกาแฟที่ได้ในประเทศจะมีขนาดเล็กกว่าชาวสวนกาแฟที่ใช้ปุ๋ยเคมี แต่รสชาติกาแฟของเราจะมีรสชาติที่ดีกว่าจากปุ๋ยธรรมชาติและการควบคุมทุกขั้นตอนอย่างพิถีพิถัน

 

การคั่วกาแฟอินโดจีน

 

1. คั่วกลาง Medium Roast"Full City" "Vienna"กาแฟที่มีความเข้มปานกลาง เมล็ดกาแฟเป็นสีน้ำตาล และมีความมันจากน้ำมันในเมล็ดเคลือบเจือจาง คั่วที่อุณหภูมิ 400-430องศาฯ*Fใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที

 

2. คั่วเข้ม Espresso"French" "Italian"กาแฟเข้มระดับนำไปชง Espresso กาแฟเป็นสีน้ำตาลแก่เกือบไหม้ ที่คั่วในอุณหภูมิ 450องศาฯ*F ระยะเวลาประมาณ 15-20 นาที